Resep Tiramisu ala italia

Resep dan cara membuat tiramisu

Krimnya yang manis, lembut, creamy banget, dan kue nya yang beraroma kopi betul-betul bisa buat ketagihan. Tiramisu namanya. Asalnya terkenal dari negara yang juga kaya akan kulinernya, Italia. Hidangan pencuci mulut ini dibuat dengan menumpukan biscuits beraroma kopi dan krim lembut secara bergantian.

Krim yang dimaksud adalah krim yang bahan dasarnya berupa keju atau krim mascarpone, yakni krim susu khas italia, yang warnanya putih, bentuknya lembut, lebih padat dari pada whipping cream, wanginya seperti susu dan khas. Di supermarket besar, sepertinya sudah lazim menjual mascarpone. Bagi yang belum pernah menemukannya, di postingan berikutnya akan saya perlihatkan cara membuatnya. klik di sini untuk melihat cara membuat mascarpone.

Aroma lain dalam tiramisu, adalah wangi kopi. Karena wangi ini lah saya jadi penggemar tiramisu. Saya kurang suka dengan kopi tapi kalau mencium wanginya suka banget.

Kue tart tiramisu

Larutan tersebut terkadang dicampur vanilla supaya lebih wangi. Sedangkan di daerah aslinya, aroma diperkuat dengan menambahkan kahlua, minuman beralkohol yang terbuat dari kopi. Beberapa resep ada yang memodifikasinya dengan dengan Rhum. Rum maupun Kahlua adalah minuman beralkohol. Jadi untuk muslim harus berhati-hati kalau ingin mencicipi tiramisu tanpa tahu resep yang digunakan. Kalau aroma rasanya sangat kuat, biasanya itu pertanda kalau pakai alkohol.

Di resep ini, kita akan menggunakan wangi kopi alami saja yang diperkuat dengan wangi vanilla. Rasanya tetep enak dan creamy banget. Selain itu bahan krimnya ditulis dua jenis, ada yang menggunakan telur dan ada juga yang tidak menggunakan telur. Silahkan memilih salah satu yang cocok, khawatir tidak bisa makan telur yang tidak melalui proses pemanasan. Saya suka keduanya, tapi kalau boleh milih masih lebih maknyus resep pakai telur, rasanya lebih creamy.

***************************

Resep Tiramisu

Resep Tiramisu 

Bahan-bahan:

• 2 gelas/400-500 ml kopi (espresso atau kopi instant juga bisa)
• 300-400 gr biscuit lady fingers
• 1 pack / 8 gr gula vanilla atau bisa diganti dengan vanilla essence sesukanya.
• 5 sdm gula pasir atau 100 gr (bisa ditambah atau kurangi sesuai selera)
• ¼ sdt garam

Bahan krim dengan telur:

• 500 gr krim mascarpone (Klik di sini resep homemade mascarpone)
• 5 butir telur dipisah kuning dan putih telurnya

Bahan krim tanpa telur:

• 500 gr krim mascarpone (Klik di sini resep homemade mascarpone)
• 200 gr/200 ml whipping krim/krim (schlagsahne)

Untuk hiasan/garnish:

• Cokelat bubuk pahit
• Strawberi (opsional)

Video cara membuat Tiramisu  :

Silahkan klik gambar di atas untuk memainkan videonya


Cara membuat krim tiramisu resep original dengan telur:

• Kocok kuning telur, gula vanilli dan gula pasir hingga mengental dan warnanya menjadi pucat.
• Masukan krim mascarpone, kocok hingga rata.
• Di wadah terpisah kocok putih telur, tambahkan secubit garam hingga mengembang kaku (seperti di video)
• Masukan kocokan putih telur ke kocokan kuning telur, kemudian aduk dengan spatula sedikit demi sedikit hingga tercampur rata. Di video saya menggunakan mixer karena lagi males ngaduk, tapi baiknya pakai spatula supaya krimnya tetap kaku dan tidak encer.

Cara membuat krim tiramisu modifikasi tanpa telur:

• Kocok mascarpone, gula pasir dan gula vanili hingga menjadi krim dengan mixer atau kocokan tangan.
• Diwadah terpisah, kocok krim dengan secubit garam hingga mengembang
• Campurkan keduanya dengan bantuan spatula sedikit demi sedikit hingga tercampur rata.
• Krim tanpa telur ini lebih kaku ketimbang krim yang ada telurnya. Jadi resep ini bisa dibuat kue tart atau dicopot dari loyangnya ketika akan dihidangkan.
• Lihat juga resep krim tiramisu tanpa telur hasil uji coba teh intan di link berikut ini: http://www.dbento.com/2011/01/tiramisu-ala-teh-nisa.html

Penyusunan:

• Ambil sebuah wadah, bisa pinggan kaca, gelas, cup, loyang, toples atau apa aja.
• siram biskuit lady finger dengan kopi yang sudah didinginkan. Larutan kopi ini bisa di tambah vanilla essence lagi kalau suka.
• Susun dalam wadah biskuit lady finger berkopi sampai permukaan wadah tertutupi, lapisi dengan krim, Di bagian paling bawah bisa juga ditaruh krim dulu (sesuai selera).
• Kemudian beri lagi lady finger berkopi dan tutup lagi dengan krim. Demikian seterusnya hingga krimnya habis. Biasanya satu pinggan dua hingga tiga susun secara berurutan.
• Masukan ke dalam kulkas minimal semalaman. Paling enak kalau 24 jam.

Tips: biskuits lady fingers sangat mudah menyerap cairan, jadi kalau mau dicelup ke kopi, sebentar saja. celup dipermukaan saja jangan ditenggelamkan supaya tidak terlalu basah. Karena kalau terlalu basah nanti bisa berkuah. Lady fingers ini masih punya tugas untuk menyerap cairan dari adonan krim. Supaya ketika disajikan krimnya kaku dan tidak encer.

• Kalau tidak ada biskuits ini bisa diganti dengan bolu biasa yang diberi aroma kopi/mocca.

Penyajian:

• Sesaat sebelum dihidangkan beri taburan cokelat bubuk pahit dengan menggunakan bantuan saringan/ayakan supaya merata. Tututpi dengan stensil bermotif kalau ingin tiramisunya bermotif.
• Hias dengan strawbery, taburan meises/cokelat hitam atau sesukanya.
• Siap disantap selagi masih dingin.

Selamat mencoba. Semoga bermanfaat ^_^