Resep dan cara membuat Tteok

Berikut resep, tips dan cara membuat tteok. Apa itu? Tteok, ddeok atau dduk, adalah panganan khas korea yang terbuat dari tepung beras, dikukus dan ditumbuk hingga kalis kemudian dibentuk sedemikian rupa. Jika bentuknya silinder dimasak untuk tteobukki. Jika dipotong-potong tipis diagonal untuk tteok guk (semacam sup).

Tteok atau rice cake banyak sekali macamnya. Tapi kali ini ingin berbagi membuat tteok untuk tteokbokki.  bentuknya silinder, dikenal dengan sebutan garaetteok. Tteok lazim dijual di toko-toko korea dikemas dalam plastik dan dibekukan. Rasa tteok kenyal, tawar, pastinya enak. Tteok buatan sendiri tak kalah enaknya, meski teksturnya ketika dimasak sedikit berbeda dengan yang dijual. Mungkin kalau yang dijual pakai bahan kimia kali yah. resep dan cara membuat tteokbokki klik di sini

Salah satu bahan utama pembuatan tteok adalah tepung beras sushi, dalam Bahasa korea disebut maepssalgaru, biasa dijual dalam bentuk beku. Tapi karena tepung ini jarang dijual, jadi kita akan buat dari bahan mentahnya, yakni dari beras. Cara membuatnya sekilas mirip dengan pembuatan uli ketan.

beras sushi

Gunakan beras sushi untuk hasil yang maksimal. Tapi kalau tidak punya, bisa menggunakan campuran antara tepung beras dengan tepung beras ketan. Saya mencoba 1:1 tapi hasilnya tidak memuaskan, lebih empuk dan rasanya mirip uli/ulen. Perbandingan 1:3 hampir mirip tapi memang rasanya tidak percis sama seperti jika menggunakan beras sushi, tapi lumayan daripada tidak sama sekali hehehe. Kalau memang ada, gunakan beras sushi, beras yang ukurannya pendek dan gendut, punya tekstur yang sangat pulen dan cenderung sedikit lengket, tapi tidak selengket beras ketan.

Selain itu yang perlu diperhatikan adalah takaran air yang dimasukan. Jumlahnya tidak akan sama untuk setiap adonan, karena tergantung kadar air dalam tepung. Jadi sebaiknya tambahkan air kedalam adonan sedikit demi sedikit.

Tteok yang segar baru dibuat, teksturnya sangat kenyal. Digado juga sudah enak. Kata maangchi, enak dimakan bersama dengan madu. atau kalau gak dibuat tteok tusuk disebut tteok kochi.

Kalau berdasarkan pengalaman, tteok segar baiknya jangan langsung dimasak untuk tteokbokki. tunggu beberapa jam sampai teksturnya sedikit mengeras. Atau masukan dulu ke dalam kulkas atau bekukan. Kalaupun ingin langsung dimasak, masukan ke dalam saus terakhir saja, jangan terlalu lama dimasaknya. Pengalaman saya, kalau tteoknya terlalu matang dimasak, rasanya tidak akan kenyal, malah jadi lunak dan nempel digigi.

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

resep tteok untuk tteokbokki

Resep Tteok

• 2 cangkir beras sushi yang menghasilkan tepung sekitar 2.5 cangkir
• ¾ sdt garam
• ½ - 1 cangkir air mendidih, jumlah yang dibutuhkan bisa berbeda tergantung tepungnya juga metode memasaknya
• Minyak wijen secukupnya untuk uleni. Bisa diganti dengan minyak sayur lainnya.

Resep ini kurang lebih menghasilkan 500 gr rice cake atau tteok yang bisa dimasak untuk 2 porsi tteokbokki.

*Cangkir yang saya pakai bervolume 250 ml

Video cara membuat tteok dari beras:

Cara membuat tepung beras korea (Maepssalgaru 멥쌀가루):

• Beras dicuci bersih kemudian rendam semalaman (minimal 8 jam).
• Setelah itu tiriskan hingga tidak ada air yang menetes lagi, kurang lebih 1 jam.
• Giling menggunakan food processor, blender kering, atau kalau tidak ada, bisa menumbuknya hingga butiran beras berubah menjadi tepung.

beras ketika ditiriskan

• Saring tepung untuk memisahkan bagian yang masih kasar. Kalau masih kasar tumbuk/giling kembali hingga semua menjadi tepung dan saring kembali.
• Jumlah tepung yang dihasilkan dari 2 cangkir beras sushi dengan menggunakan food processor adalah 2,5 cangkir tepung beras. Sisanya sekitar 1 cangkir lagi masih berupa butiran kasar dan harus digiling kembali. Mungkin kalau semuanya bisa dihaluskan, akan menghasilkan 3 hingga 4 cangkir tepung.
• Kemudian tepung yang sejumlah 2.5 cangkir itu saya pakai untuk membuat tteok. Jika akan disimpan tepung ini baiknya dibekukan.

Tepung beras sushi untuk tteok

Step by step cara membuat tteok untuk tteokbokki:

• Masukan tepung dan garam kedalam wadah.
• Tuangkan air mendidih sedikit demi sedikit sambil diaduk rata. Kalau dalam video saya menggunakan foodprocessor untuk mengaduknya, tapi bisa juga pakai tangan. Kalau pakai food processor sekitar ½ cangkir air sudah cukup membuat adonan yang bentuknya seperti pasta. Mungkin tepung yang saya hasilkan juga tidak terlalu kering, makanya butuh sedikit air.

• Jika mengaduknya pakai tangan ada kemungkinan air yang digunakan akan lebih banyak. Tapi sedikit-sedikit saja supaya tidak kebablasan. 
• Kalau pakai microwave biasanya airnya lebih sedikit. Lihat di video perbedaan adonan yang dikukus dan yang akan dimicrowave.
• Kukus selama 30 menit. Atau bisa juga dimasak dalam microwave oven hingga matang, setiap 1-2 menit diaduk supaya matangnya merata. Tandanya matang kalau warna yang asalnya putih jadi sedikit berubah menjadi agak transparent dan jika diicip rasa tepungnya sudah hilang.
• Ketika masih panas, langsung tumbuk hingga bentuknya jadi kalis. Semakin lama ditumbuk hasilnya akan semakin kalis. Lamanya menumbuk tergantung halusnya tepung. Semakin halus tepungnya semakin mudah untuk kalis, diuleni saja/tanpa ditumbuk bisa berhasil.
• Kalau adonan mengeras karena sudah dingin dan tidak bisa diuleni atau ditumbuk, kukus kembali adonan hingga lunak.
• Kemudian bentuk menjadi silinder dengan menggulung dan menariknya, hingga diameternya sekitar 2 cm.
• Potong-potong tteok dengan panjang 5 – 6 cm.
• TTeok bisa juga dibentuk bulat-bulat seperti bola kecil. Umumnya dibuat untuk anak-anak.

• TTeok untuk sup (tteokguk) dibuat dengan diameter agak tebal, diamkan beberapa saat dikulkas hingga agak keras, kemudian potong-potong diagonal. Bisa juga dimasak untuk campuran capcay.
• TTeok bisa dibekukan dan tahan hingga satu bulan, dikulkas sekitar 5 hari. Selamat mencoba.