Agar Pisau Dapur Awet

Waaa.... pisau ini memang "senjatanya" para ibu rumah tangga, ya. Bukan senjata untuk melukai. Tapi senjata berguna. Rasanya tak ada dapur tanpa pisau dapur. Ini kebutuhan pokok. Tak ada pisau dapur, susah mau berkreasi apa saja. Terutama untuk memasak.

Alhamdulillah pisau dapur di rumah saya termasuk awet. Hampir semua pisau umurnya hampir sama dengan usia pernikahan saya. Atau bahkan lebih tua lagi. Satu set pisau dapur merupakan hadiah pernikahan dari suami. Sedangkan dua pisau bawaan dari beliau sejak sebelum menikah. Satu pisau saya beli kemudian. Semuanya masih bisa digunakan dengan baik hingga kini. Artinya mereka sudah bertahan hampir 14 tahun lamanya. 

Jerman, menurut saya adalah salah satu negara penghasil pisau terbaik di dunia. Dulu sebelum saya ke Jerman, mama saya pernah berpesan, "Kalau kamu mudik, belikan aku pisau Solingen!"

Saya pikir dulu Solingen itu merek pisau. Ternyata adalah satu kota di Jerman, penghasil alat-alat rumah tangga berkualitas tinggi. Termasuk juga pisau. Saya pernah beberapa kali ke pabrik pisau rumah tangga JA Henckels di Solingen. Berdiri sejak tahun 1731. Kalau mampir ke toko kecilnya, rasanya gak mau keluar lagi. Pisau dapurnya bagus-bagus. Harganya bikin tuing-tuing kepala. Satu set pisau blok bisa di atas 5 juta rupiah. 

Pisau dapur ini, sekarang jadi oleh-oleh andalan saya. Kalau mudik, saya selalu membawa beberapa bilah. Untuk teman dekat dan saudara. Selama ini komentarnya seragam, pisaunya awet tajam.

Dari delapan pisau yang tersimpan di dapur (5 pisau berada dalam blok kayu, 3 pisau satuan), tiga di antaranya paling sering saya manfaatkan.

* Schalmesser (pisau kupas). Mata pisatnya kecil, sekitar 8 cm. Tipis. Enak buat mengupas bawang, dan empon-empon. Juga paling enak buat ngerajang. 

* Fleischmesser (pisau daging). Mata pisaunya panjang. Sekitar 15 cm. Bagian tengahnya cuil. Tapi masih sangat enak digunakan. Untuk motong-motong daging sampai tulang ayam. Kadang saya gunakan untuk mengiris bahan makanan yang panjang dan lebar. 

* Hackmesser (pisau cincang). Bentuknya paling besar. Saya punya dua pisau ini. Yang satu persegi panjang. Lainnya agak meruncing di ujung. Fungsinya mencincang daging, bawang atau sayuran. Pisau cincang persegi sesekali saya gunakan untuk memotong tulang. 

Cara Merawat Pisau Dapur

Semahal-mahalnya kita membeli pisau dapur, jika tidak dirawat ya percuma saja. Selama ini, saya sering tertarik membeli pisau jenis baru di toko. Ada pisau Jepang, pisau keramik, model terbaru sekarang adalah pisau baja lapis keramik. Tapi karena pisau di rumah masih bisa digunakan, sayang juga duitnya. 

Jadi agar pisau dapur awet tajamnya dan tidak gampang rusak, ya jangan asal memakainya. Perawatan pisau dapur itu bukan cuma diasah. Jika pisau tajam dan terawat, menggunakannya pun enak. Bisa mempercepat pekerjaan masak memasak kita. Saya merasakan, kadang jika bertandang ke rumah teman dan membantu memasak, kadang agak frustasi jika pisaunya tumpul. 

Ini dia tips agar pisau dapur awet:

1. Pilihlah pisau berkualitas saat membeli. Mata pisau dari bahan berkualitas akan lebih awet juga ketajamannya. Tidak mesti yang harganya mahal. Saya pernah membaca salah satu tips membeli pisau. Coba arahkan mata pisau ke sebuah lampu. Jika cahayanya merata memantul dari mata pisau, berarti profil pemotongannya merata, dan kualitasnya bagus.

2. Pemilihan talenan juga berpengaruh terhadap pisau. Pilih talenan berbahan kayu atau plastik. Talenan dari metal, batu atau gelas, bisa merusak mata pisau.

3. Jangan menyimpan pisau dapur bersama alat-alat makan seperti sendok dan garpu. Pisau akan mudah tumpul. Sebaiknya pisau dapur disimpan dalam blok pisau atau terpisah dari alat makan lainnya.

4. Segera bersihkan pisau setelah digunakan. Kadang kita biarkan bekas bawang atau jeruk nipis menempel agak lama di permukaan pisau. Lama kelamaan ini bisa merusak pisau, lho! Mencuci pisau pakai busa yang lembut, agar mata pisau tidak tergores.

5. Tentu agar awet tajam, pisau harus sesekali diasah. Kalau mau cepat, saya pakai pantat gelas keramik. Asah kira-kira hingga mencapai sudut 30°. Atau bisa juga pakai batu ulekan. Untuk pengasahan yang lebih seksama, saya serahkan tugas mengasah pisau ke suami.