Oden

sup oden (oemukguk)

Hidangan oden merupakan hidangan sup yang terkenal baik itu di Jepang maupun korea. Di korea sering di jual ala jajanan kaki lima,  street food ala korea.


Kunci dari kelezatan hidangan ini adalah bakso ikan atau kek ikan atau fish cake yang digunakan. Semakin banyak kadar ikan dalam bakso/kek tersebut, maka rasanya akan semakin enak. Tentu saja ini berbanding lurus dengan harga produk tersebut. Untuk yang ingin membuat sendiri kek ikan ala korea silahkan klik link berikut: Resep oemuk, otak-otak ikan korea.

Ada berbagai macam resep untuk sup kuah oden. Saya hanya mencoba dua resep sederhana dari dua negara. Untuk yang versi Jepang cukup dengan menggunakan bumbu dashi  yakni rumput laut, disebut kombu, dibuat kaldu bersama dengan bonito flakes/katsuobushi (ikan), tapi versi instantnya dalam bentuk serbuk sudah biasa dijual di supermarket asia (sudah pernah juga digunakan di resep tori udon, udon sosis, udon tempura, nabe, sushi). Sedangkan ala korea menggunakan ikan teri/anchovies yang digodok bersama dengan rumput laut/kombu (rumput laut ini tebal dan lebih rigid). Kedua resep tersebut sudah saya coba dan walhasil rasanya tidak terlalu jauh berbeda... berikut adalah resep dan cara membuatnya yang relatif mudah.


Bahan yang digunakan:

aneka ragam bakso ikan beku

• tusuk sate secukupnya (saya menggunakan tusuk sate biasa, yang ukurannya lebih pendek ketimbang tusukan yang digunakan di korea)
• berbagai macam kek ikan, salah satunya kek ikan korea yang tipis lembaran seperti yang sudah digunakan sebelumnya di resep tuppoki. bisa dibuat sendiri kek ikan ala korea silahkan klik link berikut: Resep oemuk, otak-otak ikan korea.
• bakso ikan
• tahu bakso ikan
• chikua
• lobak/daikon potong sesuai selera
• wortel (optional) potong sesuai selera
• versi jepangnya juga menggunakan: konnyaku, abuurage (mirip tahu pong), telur rebus, mochi (tidak semua bahan ada, jadi tidak saya pakai).

aneka ragam bakso ikan dan kek ikan

Bahan-bahan untuk sup oden / oemukguk ala korea (maangchi):

• 100 gr lobak /daikon dipotong sesuai selera
• 10 buah ikan ancovies/teri ukuran besar
• 1 buah bawang bombay di potong kasar
• rumput laut kombu  gunting sekitar 10 cm x 10 cm
• 1 sdt soy sauce/kecap asin
• 1 sdt garam
• 1 batang bawang daun potong serong
• 1,5 liter air

Cara masak ala street food korea:

semua bakso dan kek ikan di siram dahulu dengan air panas untuk menghilangkan minyak yang mungkin masih ada.

cara melipat kek ikan, karena menggunakan tusukan sate kecil, maka kek ikan saya bagi dua, kemudian dilipat dua membujur dan dilipat zigzag dan ditusuk 

sate bakso ikan

setelah itu rangkai dalam tusukan sate

ikan teri dioseng tanpa minyak beberapa menit kemudian masukan ke dalam air dan rebus, beserta kombu dan daikon.

kaldu

setelah 30 menit mendidih, saring kaldu kemudian tambahkan 1 sdt soy sauce dan 1 sdt garam.

oemukguk atau oden

Masukan bakso ikan yang sudah ditusuk tadi,  masak di dalam kaldu oden 5 menit.

Angkat dan sajikan, beri bawang daun jika suka.

Bahan-bahan sup oden resep Jepang:

kemasan bumbu dashi instant

• bumbu instant dashi katsuobushi
• 3 sdm soysauce/kecap asin
• 1 sdm gula
• 1/4 sdt garam
• air

Cara masak ala Jepang:
kek ikan dan bakso di siram atau direbus dalam air terlebih dahulu sebelum dimasukan ke dalam kuah kaldu. tapi tidak perlu ditusuk2 seperti ala korea.
campur semua bahan dan didihkan. angkat dan sajikan.