Resep Lumpia Vietnam a.k.a Summer rolls

Fenomena tak mau makan sayur, kadang membuat saya harus punya siasat untuk memaksa si uda supaya asupan serat terpenuhi. Salah satunya dengan membuat hidangan yang bervariasi yang terbuat dari sayuran, seperti summer rolls atau lebih dikenal dengan nama lumpia vietnam.

Tidak seperti lumpia biasanya, summer rolls tidak digoreng dan isinya bervariasi terdiri atas sayur-sayuran segar. Berikut ini adalah resep dan cara membuatnya.
Jumlah sayuran disesuaikan dengan berapa banyak lumpia yang ingin dihasilkan.

Bahan-bahan (dipilih sesuai selera):

• wortel dipotong memanjang seukuran korek api
• timun dipotong memanjang seukuran korek api
• daun selada (selada keriting, selada air, corn salad (Valerianella) dan atau iceberg salat)
• daun kol potong memanjang
• bihun yang sudah direndan, beri sedikit garam utnuk menambah rasa
• bihun bisa juga diganti dengan soun
• paprika dipotong memanjang
• rice paper untuk menggulung atau kulit lumpia yang terbuat dari tepung beras

kulit lumpia vietnam, yang bisa dibeli di toko asia, thailand atau china atau supermarket besar

Bahan pelengkap (bisa salah satu saja):

• udang goreng tepung
• nugget ayam
• crab stick / surimi
• bawang goreng

Cara membuat:

• Berbeda dengan kulit lumpia biasa, yang ini lebih tipis, tembus cahaya dan dijual dalam bentuk lembaran kering. Karena tipis, maka mudah robek.
• Ambil satu lembar kulit lumpia, celupkan ke dalam air (suhu ruang) kemudian secepatnya taruh di atas nampan/talenan yang tidak lengket. Jangan terlalu lama merendam kulitnya, karena kulit akan cepat lunak, lengket dan mudah robek. Cukup dicelupkan atau diolesi air saja, hingga seluruh permukaan basah.

• Taruh sayuran diatasnya dan juga bahan pelengkap lain seperti udang tempura atau nugget ayam, sesuai selera
• Gulung seperti menggulung lumpia biasa
• Potong menjadi dua, taburi dengan bawang goreng
• Siap disantap, bisa diberi saus asam manis jika suka

Lumpia vietnam dengan tempura udang