Resep kue lapis surabaya

Potongan kue lapis surabaya dengan selai strawberi dan irisan strawberi segar di atasnya

Sebetulnya ada banyaaaak sekali resep lapis surabaya di internet dari koki dan jg blog ternama. Tinggal memimilih mau resep yang hemat telur atau boros telur. Tapi mbak Dede tetep minta resep kue yang pernah saya buat untuk pertama kalinya yang diperoleh dari ibunda tercinta. Resepnya tergolong boros telur, untuk satu resep diperlukan 35 telur. Tapi hasilnya memang memuaskan, bolunya lembut, tidak beremah dan tidak kering. 

Teman-teman yang mencoba kue pertama tersebut memberikan beberapa saran supaya kuenya tambah enak. Ada yang mengusulkan untuk mengurangi telurnya supaya tidak 'blenek' dan ada juga yang menyarankan supaya dikurangi gulanya. Umumnya perbandingan gula dan telur untuk kue lapis surabaya adalah 1: 10 (1 telur dengan 10 gr gula pasir).

Untuk kedua kalinya saya buat dengan mengurangi gula. Hasilnya lebih enak, tidak terlalu 'blenek' tapi masih manis dan lembut. Sesaat sebelum disajikan saya tambahkan potongan strawberi kipas supaya rasanya lebih segar.  Kalau belum pede, buatnya bisa setengah resep saja dulu, karena kalau kebanyakan harus ada banyak orang yang bisa menghabiskan,  kalau dimakan sendiri bisa teler hehehe....Selain itu resepnya bisa dimodifikasi sesuai selera.

Bahan-bahan:

• 1 sdm susu kental manis (gezuckerte Kondensmilch)
• 400 gr mentega (pflanzliche margarine) 
• 35 butir kuning telur
• 1 butir putih telur
• 300 gr gula halus
• 1 sdt vanili (1 packung vanili zucker)
• 150 gr tepung terigu
• 1 sdm pasta mocca (atau bisa diganti dengan 1 sdm cokelat bubuk (cacao) + 1 sdk teh kopi instant, tp harus diingat, terigu yang ditambahkan ke dalam adonan juga harus dikurangi)
• selai strawberi/cheri secukupnya

Cara membuatnya:

• kocok mentega dan susu kental manis dengan mixer sampai mentega berwarna putih, lembut dan  mengembang.
• pada wadah lain, kocok telur, vanili dan gula sampai mengembang dan kental.
• campurkan kocokan mentega tadi ke dalam kocokan telur, aduk dengan mixer kecepatan rendah sampai rata.
• masukan terigu yang diayak, aduk dengan spatula sampai rata.
• bagi adonan menjadi dua, salah satu diberi pasta mocca dan diaduk kembali sampai rata. Jika menggunakan cokelat bubuk, kurangi jumlah tepung terigu yang dimasukan seberat cokelat bubuk/kopi instant yang ditambahkan supaya bolu tidak bantat.
• tuangkan adonan ke dalam loyang dan masukan ke dalam oven yang sudah panas, suhu berkisar antara 160- 180°C, panggang selama kurang lebih 30 menitan.
• setelah matang angkat dan dinginkan.
• oleskan selai pada bolu pertama kemudian tumpukan bolu yang kedua.
• potong-potong dan sajikan.