Resep Kimchi (1)

Kayaknya gencar sekali drama-drama korea dalam memperkenalkan hidangan yang ini. Pasti ada adegan yang memperlihatkan kimchi atau setidaknya menyinggung kimchi. Tidak hanya di drama saja tapi di dunia juga kimchi sudah terkenal dengan  khasiatnya yang menyehatkan. Katanya malah bisa menurunkan probabilitas terkena kanker usus. Kimchi adalah asinan sayuran dengan bumbu cabai. Sayuran yang digunakan beranekaragam yang menentukan namanya, bisa berupa lobak, kol putih (china kohl), dsb. Bumbu utama yang digunakan adalah bubuk cabai kering, bawang putih, bawang bombay dan garam.

Saya pernah membeli kimchi botolan dari toko asia, yang ditambah dengan pasta ikan.  Rasanya pedas, asin dan sedikit asam. Rasa bumbunya sedikit mirip dengan sambel terasi. Kimchi memang enak, botolannya aja sudah enaaak apalagi yang home made dan masih segar.

Saya sendiri belum pernah membuat resep ini, tapi ini dia resep traditional kimchi yang menyehatkan, tanpa bahan-bahan kimiawi. Simak juga resep kimchi lain yang sudah kami praktekan di link postingan berikut ini:
Resep kimchi (2)
Cara membuat kimchi praktis (emergency kimchi) ala maangchi.


Bahan-bahan:

• 1 buah sawi putih, Napa cabbage (china kohl)
• garam laut
• air
• 4 cangkir bubuk cabai kering (atau bisa lebih sesuai selera)
• 1 sdm bawang putih yang dihaluskan
• 1 sdm jahe yang dihaluskan
• 3-4 bawang daun, diiris diagonal
• 2 sdm kecap ikan (optional)
• 1/2 bawang bombay 
• 1/2 buah apel matang
• 1/2 buah pear matang

Cara membuatnya:

• Potong-potong sawi atau pisahkan setiap tangkai daunnya, beri larutan air garam (menggunakan 1/4 cangkir garam yang dilarutkan dalam 1 mangkuk air hangat) dan biarkan selama 4 jam. Bolak balik sawi dan balur air garam secara merata.
• setelah 4 jam angkat dan rendam dalam air untuk menghilangkan sisa-sisa garam 
• Bumbu kimchi: Campurkan bubuk cabai dengan air sampai membentuk pasta, tambahkan bawang putih, jahe, bawang daun dan kecap ikan. Dengan satu cangkir air, blender bawang bombay, apel dan pear sebagai bahan pemanis (bisa diganti gula).
• Campur dan aduk bumbu kimchi bersama sawi putih, dengan menggunakan sarung tangan plastik sampai merata
• Masukan kimchi ke dalam kontainer plastik atau gelas yang kedap udara, biarkan berfermentasi selama 1 hari.
• Jika sudah ada gelembung udara dan berbau asam, berarti fermentasi sudah terjadi dan kimchi siap disantap atau dimasukan ke dalam kulkas.