Resep sayur asin tumis tahu dan ebi

sayur asin tumis tahu dan ebi

Sesuai namanya, rasa sayur ini asin dengan sedikit rasa asam, karena proses fermentasi yang berlangsung sebagai tahap pengawetan. Sayur segarnya sendiri memiliki rasa agak pahit dengan aroma khas. Kenal saus moster (bukan monster ya) atau mustar (mustard)? Nah salah satu bahan dalam membuat saus ini adalah biji tanaman ini, yang berbahasa latin Brassica juncea.

Kalau kimchi merupakan teknik fermentasi korea maka, si sayur asin adalah salah satu produk dari teknik fermentasi sekaligus preservasi makanan dari China. Selain negara tirai bambu, negara tetangganya seperti Korea, dan Jepang juga terkenal sebagai negara yang jago mengawetkan makanan khususnya sayuran dengan cara diasin atau diasamkan lewat fermentasi.

Kuncup muda tanaman bergenus Brassica yang masih termasuk jenis sawi-sawian ini, diawetkan dengan cara yang berbeda dengan kimchi. Teknik fermentasi atau proses pembuatannya katanya hampir mirip dengan pembuatan sauerkraut (asinan kol ala jerman).  Produknya disebut suan cai atau sayuran asam. Dalam Bahasa Indonesia berubah nama menjadi sayur asin. Tidak salah penterjemah juga, karena memang sayuran ini rasanya asin asam.

sayur asin yang di jual di sini

Orang tua saya sangat gemar dengan sayur asin ini. Biasanya ditumis dengan tahu atau bisa juga ditambah ayam. Dulu saya tidak terlalu suka karena rasanya terlalu vulgar di lidah. Tapi belakangan ini akhirnya jadi gemar juga. Rasanya pas jika disantap bareng sesuatu yang buat keblenger, berminyak seperti gorengan dsb, karena rasa asemnya itu membuat segar. Pernah juga saya temui sayuran ini menjadi campuran asinan sayur khas bogor. Rasanya enak segar, perpaduan antara asam dan manisnya kuah asinan. Batangnya kriuk, renyah. Bagian batang biasanya lebih terasa asam dan asin ketimbang bagian daunnya. Jika sayuran ini terfermetnasi dengan baik, bau langu khas sawi ini tidak akan terasa.

Berikut ini adalah resep tumis sayur asin dari orang tua saya. Sekarang biasa saya masak kalau lagi bleneg atau ingin makan yang segar-segar.

bahan-bahan sayur asin tumis tahu dan ebi

Bahan-bahan yang digunakan untuk membuat sayur asin untuk 2-4 porsi:

• 250 gr Tahu putih

• 1 paket atau sekitar 300 gr sayur asin

• 1 sdm ebi udang kering

• 2 siung bawang merah

• 1 siung bawang putih

• 1 cabe

• 1 sdt gula pasir

• ½ sdt garam

• Minyak untuk menggoreng dan menumis (kalau untuk menumis biasanya saya pakai minyak zaitun).

bahan untuk memasak sayur asin tumis tahu dan ebi

Cara memasak sayur asin tumis tahu: 

• Potong tahu menjadi kotak kecil, rendam dalam air garam sebentar, kemudian goreng hingga kekuningan.
• Sementara menggoreng, kita bisa menyiapkan bahan lain. Mengiris, bawang merah, cabe, dan bawang putih dicacah halus.
• Cara mengolah sayur asin ada teknik tertentu. Sayur asin dicuci atau bahkan jika perlu direndam terlebih dahulu supaya rasa asam dan asinnya berkurang. Setelah itu dicuci dan diperas airnya. Kemudian potong-potong kasar seusai selera.
• Panaskan sedikit minyak dalam wajan, tumis bawang merah, bawang putih, cabai dan ebi hingga harum, masukan sayur asin, beri garam dan gula, aduk rata. Beri air kaldu ayam atau bisa diganti dengan penyedap rasa (optional), atau bisa juga pakai air biasa supaya tidak gosong tumisannya.
• Masukan tahu yang sudah digoreng, aduk rata hingga air meresap.
• Angkat dan siap disajikan.
• Sayuran asin bisa disantap sebagai makanan pembuka atau bisa juga untuk menu utama.
• Selamat mencoba.