Resep kimchi enak dan mudah

 

Setelah beberapa saat yang lalu mempraktekan cara membuat kimchi, kami masih penasaran untuk membuat kimchi lagi dan mencoba  resep lain yang sumbernya masih dari maangchi. Ternyata rasanya lebih enak ketimbang kimchi yang lalu. Sehingga akhirnya saya paling sering membuat kimchi yang ini. rasanya enak dilidah aplagi kalau fermetnasinya pas dan sempurna.. mantap deh. satu botol kaca bisa habis sendirian dicemilin atau kalau gak sebagai teman makan ramyun, yummiee banget, asem pedas dan gurih.

Resep kimchi kali ini bahan utamanya menggunakan sawi putih dan menggunakan bubur tepung untuk campuran pasta cabe. Sedangkan resep kimchi praktis bahan bakunya bisa diganti kol biasa dan tidak ada proses membuat bubur tepung. Menurut beberapa sumber, bubur tepung bisa juga diganti dengan jus pear dan apel seperti yang sudah di posting di resep kimchi paling awal. Resep ini sudah diuji coba berulang kali dan sudah berhasil. Saya sudah koreksi takaran beberapa bahan sesuai dengan selera.

Berikut bahan-bahan yang kami gunakan:

Untuk mengasinkan sawi:

• 2-3 kg sawi putih
• 1/2 cup/cangkir garam

Untuk bubur (bisa diganti dengan pear atau apel yang di blender):

• 2 sdm tepung beras ketan
• 3/4 cangkir air putih
• 1 sdm gula

Untuk bumbu pasta:

• 3/4 cangkir cabe kering bubuk korea (bisa ditambah kalau suka pedas, tapi hati-hati rasanya akan tambah asin juga)
• 1/2 cangkir kecap ikan, kecap ikan bisa menggunakan apapun (tuna, cumi-cumi, dll). jangan kaget, tapi resep asli kimchi korea selain menggunakan kecap ikan juga ditambah cumi-cumi segar atau seafood lainnya. saya masih belum berani eksperimen dengan seafood, dengan kecap asin sudah cukup nikmat bagi saya. 
• 1/2 siung bawang bombay/ 1 siung bombay yang ukurannya kecil
• 6 siung bawang putih
• 1 ruas jahe
• 2 buah wortel diiris korek api
• 2 bawang daun diiris

Untuk pembuatannya hampir sama seperti video membuat kimchi dibawah ini, namun ada beberapa tahap yang harus ditambahkan jadi jangan lupa membaca deskripsi cara membuatnya dibawah ini:

Deskripsi cara membuat kimchi:

Sawi dipotong-potong, bagian tangkai dipotong lebih kecil dibandingkan bagian daunnya. Setelah itu direndam dan didiamkan beberapa saat. Perendaman dengan air akan mempermudah proses pengasinan sawi pada tahap selanjutnya. Sawi bisa juga dibiarkan tanpa dipotong, langsung diberi garam keseluruh permukaan luar maupun dalam. Untuk cara ini, garam yang digunakan lebih banyak dan lebih lama waktu inkubasinya.

Setelah direndam dalam air, tiriskan sawi kemudian pindahkan ke dalam wadah yang kering, Taburi sawi dengan garam secara merata. Diamkan selama kurang lebih 2 jam. Aduk-aduk setiap 30 menit sekali. Jika garam belum meresap dan rasanya masih kurang asin diamkan lebih lama.

 

Sementara menunggu sawi asin, Aduk rata semua bahan bubur tepung dalam sebuah panci. Nyalakan api dan didihkan sambil terus diaduk.

 

Setelah mendidih dan adonan mengental deperti diatas, angkat kemudian dinginkan.

  

Siapkan bumbu-bumbu, iris wortel dan bawang daun.

 Haluskan/blender bawang bombay, bawang putih, jahe dan kecap ikan.

 

Campurkan bubur tepung yang sudah dingin dengan bumbu halus dan cabe bubuk sampai membentuk pasta.

 

Aduk bumbu pasta bersama dengan irisan wortel dan bawang daun.

 

Setelah 1,5 jam, sawi akan asin dan berair. Buang airnya, kemudian cuci bersih sawi hingga 3 kali bilasan

 

Dalam wadah kering yang bersih, campurkan pasta cabe dan sawi sedikit demi sedikit.

 

 

Setelah semua teraduk rata, kimchi bisa langsung disantap atau dikemas dalam wadah kedap udara. Lebih afdhol menggunakan gelas kaca yang lebih mudah dibersihkan dan merah cabe tidak menempel. Usahakan kemasannya padat, tidak ada rongga udara di bawah.

 

Untuk proses pengasaman/fermentasi, diamkan kimchi selama 1-2 hari pada suhu  ruang. Saya pribadi gemar menyantap kimchi segar yang baru dibuat tanpa difermentasi. kimchi segar saja sudah buat ketagihan apalagi yang difermentasi, memang lebih enak lagi jika didiamkan berapa hari. Lamanya mendiamkan kimchi bergantung pada kestabilan suhu udara ruang. semakin panas semakin cepat asam. Namun baiknya kimchi difermentasi dalam suhu ruang yang cukup stabil. Orang korea biasanya menguburnya dalam tanah atau saat ini sudah trend kulkas khusus untuk kimchi.

Kimchi bisa difermentasi hingga bulanan, tahunan bahkan puluhan tahun. Orang korea senang menyantap kimchi yang sudah tua karena rasanya enak dan lebih menyehatkan. Saya pribadi belum pernah menyimpan kimchi hingga bertahun lamanya. kadang disimpan satu atau dua hari saja sudah ludes dimakan. Jika saya tidak terlalu menghendaki kimchi yang asam. Biasanya saya simpan kimchi dikulkas. Proses fermentasi di suhu dingin akan berlangsung sangat lambat.