Cara pembuatan kimchiKali ini kami buat berdasarkan resep kimchi darurat dari maangchi. kemudian kami modifikasi. Resep ini merupakan resep alternatif dengan cara membuat yang lebih praktis dan menggunakan bahan baku berupa kol putih. Biasanya kimchi dibuat dari sawi putih (nappa cabage/Chinakohl). Sebagai perbandingan, kami mencoba kedua bahan baku tersebut, kol dan sawi putih.
Bahan-bahan:
1 kg kol atau sawi putih
1 cangkir air
1/4 cangkir garam
Pasta kimchi:
1/3 cangkir bubuk cabe (bisa ditambah/dikurangi sesuai selera)
1 sdm gula
1/4 cangkir kecap ikan
1/4 cangkir bawang putih (bisa dikurangi sesuai selera, kami menyarankan untuk menguranginya menjadi sekitar 6 siung bawang putih saja, rasanya akan terlalu menyengat jika terlalu banyak)
3 batang daun bawang
1-2 wortel diiris korek api
Cara membuat:
Tips: Setelah bahan teraduk rata, simpan kimchi dalam wadah gelas atau plastik. Padatkan dengan menekan kimchi, jangan sampai terlalu banyak ruang udara dalam wadah. Kimchi bisa langsung disimpan di kulkas untuk memperlambat proses fermentasi atau di simpan pada suhu ruang selama 1-2 hari. Kimchi juga bisa dimakan segar, rasanya pedas asin, belum terasa asam.
Ketika masih segar, rasanya enak baik kol maupun sawi. Tetapi setelah di fermentasi beberapa hari kemudian, kol lebih banyak memproduksi gas, rasanya pun lebih kuat dan menyengat ketimbang sawi putih. So, memang lebih enak menggnkansawi putih ketimbang kol. tapi jika tidak ada sawi putih, bisa gunakan kol. Jika menggnakan kol sebagai bahan dasar, maka lamanya fermentasi jangan terllau lama. Atau kalau tidak baiknya langsung disantap.
Simak juga resep kimchi lainnya:
Resep kimchi (1)
Resep kimchi (2) yang enak dan mudah
Simak juga resep kimchi lainnya:
Resep kimchi (1)
Resep kimchi (2) yang enak dan mudah
Saya bookmark, hehe.. :hug:
ReplyDeleteTerima kasih resepnyaaa... :siap2belajarmasak:
sama2, semoga berhasil yah ^_^
ReplyDeletekalo bubuk cabenya diganti cabe giling bisa ga? soalnya biasanya bubuk cabe warnanya kan coklat jadi kurang bagus.
ReplyDeleteklo bubuk cabe dari korea warnanya merah kok. silahkan di modifikasi sesuai selera saja.
ReplyDeleteklo disimpan dikulkas bisa brp lama baru dibuka?
ReplyDeletetergantung, level keasaman yang diinginkan (fermentasi). semakin lama disimpan semakin asam. klo dr pengalaman, 1-2 minggu di kulkas udah berasa asam.
ReplyDeletesaat penyimpanan d wadah (bahan plastik) , akn meninggalkan bekas pasta cabai.ny d wadah gg ?
ReplyDeletekalau wadahnya plastik emang riskan mbak, klo lama bisa meninggalkan bekas pasta cabai, sebaiknya menggunakan gelas dari kaca yang lebih tidak reaktif... tapi klo gak punya yah terpaksa mengorbankan wadah plastiknya hehehe...
ReplyDeletesemua itu bahan mentah ya...
ReplyDeletemaksud saya gak perlu di rebus... atau pasta nya ... semua hanya di campur aja ya
di tempat saya susah untuk mencari kecap ikan....
ReplyDeletebisakah kecap ikan di ganti yg lain...??
waaah.. saya belum pernah coba mengganti kecap ikan, yang pasti gak bisa diganti dengan minyak ikan, pasti bakalan jadi gak enak rasanya.
ReplyDeletekayaknya ini bahan penting banget klo mau buat kimchi. klo dari situs maangchi, untuk vegetarian,kecap ikan bisa diganti dengan
memasak bawang bombay bersama dengan rumput laut dan beberapa jamur shiitake sampai semuanya mendidih. ambil airnya dan setelah dingin diberi kecap asin sampai asinnya sama kayak kecap ikan.
atau pakai terasi sama garam, mungkin rasanya bisa mirip... tapi sekali lagi saya belum pernah coba. silahkan aja bereksperimen, klo berhasil jangan lupa kasih tahu teman2 yang lain disini yaaa... :)
Baby Lee's favorite delicacy.
ReplyDeletewow.... baby-nya mau makan pedes, ya Mbak?
ReplyDeleteJadi lebih enak kol atau sawi ya? Atau coba dicampur aja setengah2? Haha :P
ReplyDeletetergantung selera, kalau saya lebih suka sawi, karena kol terlalu bergas klo didiamkan terlalu lama... klo udah dimakan jg suka bergas diperut hehehe, yang akibatnya bisa dibayangkan sendiri :) dan kol lebih berbau ketimbang sawi.
ReplyDeletediresepnya kol digunakan untuk darurat, klo misalnya gak ada sawi bisa diganti kol. tp resep aslinya menggunakan sawi putih.
tapi klo ingin tahu rasanya, emang di coba aja dua-duanya hehehe...
Mantap ini dia yg ane cari. Dulu ane sering makan di korean rest di Miami
ReplyDeletesilahkan di coba :)
DeleteMantab,, Langsung jadi laper nih :D
ReplyDeletemakasih resep nya yahh
ReplyDeletecabe bubuknya boleh diganti cabe giling ga.
ReplyDeleteSoalnya disini ga ada jual cabe bubuk
mungkin kalau pakai cabe giling rasa langu cabe akan mengganggu rasa. utk hasil maksimal baiknya menggunakan cabe bubuk
Delete1 gelas itu kira-kira berapa mili/cc ya?
ReplyDeletecangkir yang saya pakai 200-250 ml mbak tika. pokoknya untuk satu resep itu usahakan pakai cangkir yang sama jadi takarannya juga rata
Deletekok kimchi pedas?, setau saya kimchi tidak pedas karna menggunakan bubuk cabe korea (cabe korea tidak pedas dan berwarna lebih merah), rata2 orang korea tidak menyukai cabe tropis seperti cabe di indonesia.
ReplyDeletekecap ikan tidak boleh di ganti, itu yg membuat rasa khas kimchi.
indera perasa bagi tiap orang berbeda2. bagi saya kimchi korea sudah pedas meskipun level pedasnya berbeda dengan sambal cabe rawit. cabe korea dengan cabe keriting atau cabe rawit memang beda level kepedasannya.
DeleteDi resep ini saya menggunakan cabe korea.
wah kebetulan nih lagi pengen nyoba bikin kimchi, tapi kecap ikan nya ga ada. kalo kecap ikan saya hilangkan dari resep, bisa jadi kimchi ga ya mba?
DeleteKo' aku asin yah..
ReplyDeleteapa yg saalah >>> :(
kalau terlalu asin, mungkin pas mencuci sawinya belum benar2 bersih...setelah direndam di garam (proses peresapan), harusnya dicuci lagi hingga garam yang nempel dipermukaan luar sawi semuanya hilang. jadi rasa asinnya yg harus diperoleh adalah rasa asin garam yg meresap ke sawi, yang pastinya gak akan terlalu asin.
Deletebli kecap iknnya dimana?
ReplyDeletedisupermarket banyak kok, kecap ikan biasanya gambar ikan gitu
ReplyDeletehmmmmm....pengen coba.. ^^
ReplyDeleteemang asin n pedes gini y rasanya??
ReplyDeletekalau di diamkan 3 jam kira2 kelamaan nggak ya???
ReplyDeletetergantung mau se asin apa
DeleteMbak, ak beli pasta cabe korea yg sdh jadi.. apa dipake dua"nya (pasta cabe siap pakai+cabe bubuk) atau salah 1 aja ? tq
ReplyDeletekalau untuk kimchi cukup yang bubuk cabe aja. tapi pasta cabe bisa diapakai untuk resep makanan korea lain seperti : http://www.dbento.com/2011/03/resep-dukbokki-tteokbukki.html/
Deletembak,kimchinya kalau kepedesan tambahin garam lagikah atau digimanain ya?hehe TQ
ReplyDeleteperlu dirombak besar2 ya-? tambahin sayurnya dan bummbu lainnya :)
Deletembak kalo bubuk cabe koreanya d ganti ma bubuk cabe biasa ga papa kan.
ReplyDeleteitu cuma bkal ngrubah warnanya aja ga smerah bubuk cabe korea kan?? atau merubah rasanya juga (kecuali pedas.
trus kecap asin ga boleh d ganti mbak ya???
mksih mbak.
kayaknya akan lebih pedas. tp kami blm pernah coba
Deleteaku udah nyoba buat kimchi n ddukbokki,, kimchi udh d fermentasi smnggu lebih... dan asli, saya lbh suka asinan indonesia.... dr gambar kliatan enak tapi baunya ga enak ya.... klo dukbokki kalian harus nyoba... itu enaknya pakee bangeeetttttttttttttttttt, 10 jempol deh pkok,y hehehe
ReplyDeletekimchi memang lebih menyengat jika di fermentasi
Deletebiasanya saya ditambahkan jahe... lebih enak menurut saya :) kalo bubuk cabe biasa warnanya memang tidak terlalu bagus, jadi saya biasa pake bubuk paprika. warnanya lebih merah dan tidak pedas. yah...sedikit mirip bubuk cabe korea gitu (mungkin :) biasanya ada di supermarket tertentu (saya biasa beli di giant- bkn promosi, tapi bisa dicari disini) memang sedikit lebih mahal dari bubuk cabe biasa, tapi hasilnya cukup memuaskan ^.^---
ReplyDeletewah makasih atas info tambahannya :)
DeleteSelain sawi putih.?
ReplyDeleteada bahan baku lain nggk yg bsa dbuat kimchi.?
di korea kimchi itu berbagai macam jenisnya, dan semua sayuran serta seafood bisa dibuat kimchi. resep kimchi lain yang pernak kami coba bisa di lihat di sini: http://www.dbento.com/2014/02/kkakdugi-alias-asinan-lobak-ala-korea.html/
Deleteane mau share pengalaman nih, barusan tadi siang coba buat kimchi tapi karena kecap ikan harganya nggak sesuai dengan budget ane ( wakakak maklum mahasiswa ) ane coba ganti pake bahan yang ada, ane pake saos tiram terus ane campur kecap asin. nah pas maghrib setelah buka, ane penasaran ama rasanya, terus ane coba sedikit ternyata rasanya enak :D (b-_^) sekarang ane simpen lagi buat fermentasi, semoga aja pas udah terfementasi rasanya juga enak, takutnya cuma enak pas segar doang :v
ReplyDeletewah makasih atas info tambahannya, moga berguna bagi teman-teman yang lainnya
Delete